大部分餐饮策划公司不会告诉你的秘密！

    有很多餐饮公司经营不好，除去餐品竞争力不够之外，最大的问题在于餐厅动线设计不合理，下边我就带领大家看一下，其他餐饮策划公司没有告诉你的哪些秘密？

第一，动线设计注重空间的逻辑性

为了更好地能够使餐厅厨房功能分区可以有效、顺畅的运作，在对餐厅厨房功能分区开展设计构思时就务必要依据餐厅厨房的使用应用逻辑性来完成设计方案。“电冰箱区-刷碗区-切土豆丝区-烧菜区-装菜区”这也是每一个饭店餐厅厨房上餐前都需要拥有的步骤，设计师务必依据这种步骤开展功能分区设计方案，降低无意义的重合、交叉式，进而实现最后减少時间、人工成本，提升上餐高效率的目地。

第二，注重功能分区

除开对操作步骤逻辑性开展有效的整理外，功能分区设计方案时还需要充足的利用装置、物件、室内空间和职工，在符合安全性和环境卫生生产制造的与此同时给予最惬意的使用标准。出自于环境卫生和食品卫生安全的考虑到，餐厅厨房应分別设定进出口，出进分离，确保传菜员顺畅与洁污分离出来。来减少消费者有可能因菜肴品质而提起的举报，降低很多不必要的举报成本费投入。

第三充,分考虑到现场的环境

切土豆丝区实际操作高宽比该是工作台高宽比=个子÷2＋50。假如工作台过低，职工必须常常低头切土豆丝；工作台过高，又会使职工切土豆丝越来越费劲，进而提高了经济成本，降低了运转高效率。

在当代餐饮管理服务中，餐厅厨房管理方法早已逐渐转化为全部饭店管理的核心之一，餐厅厨房的流线设计方案是80%餐馆商家最烦恼的现象之一。

所谓的提高盈利，开元与节流两个都是必不可少的途径，那麼，提高了员工的效率可以少雇人，也是盈利的一部分。