烘焙行业品牌策划现状分析

随着现在生活水平的提高消费者对健康营养的需求已经上升，消费者偏好已开始偏向高纤维低脂产品。由于原料的选择，传统的烘焙产品具有高卡路里和脂肪含量。健康生活概念的普及使得消费者越来越重视身体健康和营养饮食。消费者偏好的变化促使烘焙公司开发新产品，生产基于膳食纤维和大豆蛋白的烘焙产品。同时，注重食物的便利性，以满足消费者加速生活的需要。

一、品牌营销策划 - 市场分析

据预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4700亿元。

1、覆盖面积逐步扩大

中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、蛋糕，饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

2、未来发展空间巨大

烘焙行业作为经济发展所浮现出的新的市场空间，其发展趋势蓬勃可现。在中国，它的市场之大有目共睹。有一段调查文字这样讲：我国平均15万人才有一家西饼店;日本平均7000人一家;韩国平均9000人一家;新加坡平均1.1万人一家;泰国平均1.24万人一家;香港平均1.47万人一家;台湾平均1.36万人一家……未来烘焙食品或作为主食或作为调剂辅食，都将会拥有巨大的发展空间，并在这一过程中带来饮食概念的更新换代。

二、品牌营销策划 - 消费者分析

消费群体结构变化，消费者年龄跨度变大

烘焙营销策划公司随着烘焙食品的普及，消费群体结构有所变化，消费覆盖年龄层增加，从以前的青年群体扩展到中老年和少年儿童群体。烘焙食品成为很多居民早餐备选之一，一些健康、营养的烘焙食品也受到少年儿童和老年群体的喜欢，很多知名企业也开始针对这部分群体消费特点推出创新产品，满足其需求。消费需求升级，消费者开始重视产品营养价值，节假日需求增加健康营养需求上升，消费者偏好开始倾向高纤维、低脂低塘产品。传统烘焙产品由于原料的选择，热量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消费者越来越重视身体健康和营养膳食。消费偏好的改变促使烘焙企业研发新产品，生产以膳食纤维和大豆蛋白为原料的烘焙产品。同时注重产品食用的便捷性，以满足消费者生活节奏加速的需求。

三、品牌营销策划 - 烘焙品种

面包是以小麦等粮食作物为基本原料，加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料，经焙烤后制成的点心饼干则以面粉为主要原料，添加糖类、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的块状食品

四、品牌营销策划 - 运作模式分析

中央工厂+大批发分销

选择这种商业模式的公司依靠各自城市的大规模中央工厂集约化生产和最广泛的商业超市 便利店 小店深度分销销售给最终用户，能够通过批量生产降低成本，从而构建核心优势壁垒，但此类产品的溢价通常较低，渠道建设的时间较长，渠道建设成本较高，且此类产品的毛利率普遍较低，且被替换的风险较大未来的消费升级。

纯线上烘焙品牌

此类企业主要依靠中央工厂+纯线上和新媒体的预订进行销售，能够节省线下开店人力和渠道成本，同时对线上用户需求了解更直接，但线上流量成本逐步攀升，且由于没有线下品牌识别，很难聚集用户群的品牌忠诚度，因此部分品牌也正逐步尝试回到线下开店。

中央工厂+自建品牌连锁店

此类企业通常在城市周边建立中央工厂，然后配送半成品到门店进行二次加工，再通过门店进行销售。企业依靠广泛开设在核心商圈以及社区的门店建立高端品牌形象，同时通过现场优质的装修陈列形成品牌差异，具有非常高的品牌溢价，但此类终端为了维持核心商圈优质位置所需要付出的租金成本极高，加之近年大幅上升的人工成本，双重成本压力对此类业态冲击很大。

个体经营、超市自主烘焙品牌

这类企业通常采用前店后厂的模式，大部分流程依靠纯手工制作完成，总体成本较低，价格优势明显，且由于直接面对顾客，对市场反应比较灵活，但由于连锁化品牌的对其冲击较大，很难形成品牌。